Actualmente el Teflón es más seguro gracias a la eliminación del PFOA de su composición. El teflón es considerado como un material inerte que no reacciona con otras sustancias químicas y que por lo tanto no se alterará con el uso normal en una cocina, algo que además es útil para no encontrar sabores u […]
Glosario de términos usados en cocina
PTFE
Son las siglas con las que se conoce al polímero plástico Polytetrafluoroetileno. Este material es también muy conocido por su nombre comercial Teflón, y podemos verlo en la práctica totalidad de las sartenes antiadherentes.
Los nombres comerciales más conocidos para el PTFE, son: Teflon®, DyneonTM y Fluon®.
Las materias primas utilizadas en su fabricación: Tetrafluoroetileno; diclorometano; cloroformo, ácido fluorhídrico; cloro y metano.
Teflón
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PFOA
Por estas siglas se conoce al ácido perfluorooctanoico, también denominado C8 o perfluorooctanoato. Este ácido se utiliza para pegar superficies antiadherentes al cuerpo de las sartenes de aluminio u acero inoxidable.
El PFOA en ocasiones forma parte del propio recubrimiento de la sartén, pero generalmente ha sido utilizado como un medio para pegar el antiadherente (Teflón) a la superficie de las sartenes. Aunque este material está entrando en desuso debido a su toxicidad para la salud, se sigue utilizando en las sartenes más baratas.